レモンの香りをまるごと楽しめる「塩レモン」。調味料として使うだけで、いつもの料理が一気にさわやかに仕上がる万能アイテムです。
レモンは 11月〜3月頃が旬 で、国産のものは香りがよく、皮まで使えるので塩レモン作りにぴったりです。
今回は、アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーを使って、手軽に失敗なく作れる塩レモンのレシピをご紹介します。低温でじっくり加熱することで、レモンの苦味が出にくく、皮まで柔らかい仕上がりに。国産レモンが手に入ったら、ぜひ一度試してみてください
created by Rinker
¥4,980
(2026/01/15 16:46:45時点 楽天市場調べ-詳細)
塩レモンの作り方
材料
- 国産レモン…2〜3個
- 塩…レモン重量の10％
作り方
- レモンを洗う
レモンは皮ごと使うので、表面をしっかり洗い、水気を丁寧にふき取ります。両端は薄く切り落としておきます。 - カットする
レモンを縦に4等分し、種を取り除きます。さらに、使いやすいように5mm程度のいちょう切りにします。 - 重量を量って塩を準備
切ったレモンの重さを量り、その10％の塩を用意します。 - 専用容器に入れる
清潔な容器にレモンと塩を入れ、軽く揺すって塩が全体にまぶさるようにします。 - ヨーグルトメーカーにセット
アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーの手動モード「60℃・10時間」に設定し、スタートします。 - 途中で混ぜる
加熱している間、表面が乾燥しないように、数回ふたを開けて軽くかき混ぜると仕上がりが均一になります。
さわやかさの奥に、発酵ならではのまろやかな旨みと、ほんのり熟成された深みが感じられます。皮まで柔らかく、料理に合わせやすい仕上がりです。
ポイント
塩レモンは、清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存すれば 3〜6ヶ月ほど日持ちします。塩の量がレモンの10％以上あれば、ゆっくり発酵しながら風味もまろやかに変化していきます。塩が少ない場合は1〜2ヶ月を目安に、状態を見ながら使ってください。
キャベツとベーコンの塩レモンスープ
材料（2人分）
- キャベツ … 2〜3枚（ざく切り）
- えのき … 1/2袋（石づきを落としてほぐす）
- ベーコン … 2〜3枚（1cm幅に切る）
- 春雨 … 30〜40g（乾燥）
- 水 … 400ml
- 鶏ガラスープの素 … 小さじ2
- 塩レモン … 小さじ1
- 粗びき黒こしょう … 適量
- ごま油またはオリーブオイル … 数滴（仕上げ用）
作り方
- 鍋に水400mlと鶏ガラスープの素を入れて沸かす。
- ベーコンを入れて中火で2〜3分煮る。
- キャベツ・えのきを加え、柔らかくなるまで煮る。
- 春雨を加え、表示時間より少し短め（1〜2分）煮て戻す。
- 火を止めて 塩レモン小さじ1 を溶かし入れる。
→ 香りと酸味を活かすため“最後に”入れるのがポイント。 - ひと混ぜして器に盛り、黒こしょう・ごま油を数滴垂らして完成。
塩レモン焼きそば
材料 材料（2人分）
- 焼きそば麺 … 2玉
- 豚こま肉 （下味 塩麹 小さじ1/2）… 150g
- キャベツ … 1〜2枚（ざく切り）
- 玉ねぎ … 1/4個（薄切り）
- ピーマン … 1個（薄切り）
- 発酵塩レモン … 大さじ1（果実を細かく刻む）
- 塩麹（味付け用）… 小さじ1〜2
- 鶏ガラスープ … 小さじ1〜2
- ごま油 … 大さじ1
- 粗びき黒こしょう … 適量
作り方
- 豚肉は食べやすい大きさに切り、塩麹 小さじ1/2をもみ込んでおく。
- キャベツはざく切り、玉ねぎとピーマンは薄切りにする。
- 発酵塩レモンは果実を細かく刻んでおく。
- 焼きそば麺は袋に小さく切り込みを入れ、600Wで約1分ほど電子レンジで加熱しておく。
具材を炒める
- フライパンにごま油を熱し、下味をつけた豚肉を炒める。
- 豚肉に火が通ったら、玉ねぎ・キャベツ・ピーマンを加えて炒める。
麺と調味料を加える
- 野菜がしんなりしたら麺を加え、少量の水または酒をふり麺をほぐす。
- 塩麹・鶏ガラスープを加え、全体に味をなじませる。
- 火を止めてから発酵塩レモンを加え、香りを残すように全体をさっと絡める。
仕上げに粗びき黒こしょうをたっぷり振って混ぜ合わせる。
✨ポイント
- 鶏ガラスープでコクをプラスすると、塩麹と塩レモンの酸味がまろやかになり、味に深みが出ます。
- 発酵塩レモンの酸味と塩麹のまろやかさのバランスが絶妙。
- キャベツ、玉ねぎ、ピーマンのシンプルな野菜だけでも、食感と旨みがしっかり楽しめます。
「まずは気軽に試したい」という方には、市販の塩レモンもおすすめ。
 |
コメント